Sklizeň oliv: takto si uvědomíte, že jsou zralé žně

obsah

• olivy
  • žně
  • časně
  • Střední fáze
  • závěrečná fáze
• Sklizeň oliv: pokyny

Pěstování oliv je v původních klimatických podmínkách vždy trochu dobrodružné. Vzhledem ke středoevropskému klimatu není vždy možné olivy ze svých vzorků sklízet. Je však důležité vědět, kdy jsou plody zralé a připravené ke sklizni. Ve srovnání s jinými ovocnými rostlinami podléhají olivy několika fázím zralosti, které je třeba vzít v úvahu při sklizni.

olivy

Kdy je doba sklizně oliv "

žně

Pokud chcete sklízet olivy, musíte počkat na správný čas. Plody olivovníku inspirují svou intenzivní chutí a možnostmi přípravy, které jsou možné po sklizni a sklizni. Je však obtížné určit přesnou dobu sklizně pro luštěniny, na které se můžete orientovat.

Vzhledem k tomu, že olivy dozrávají ovoce extrémně nepravidelně na sever od Alp, musíte si být vědomi, že tomu tak bude iu vašich vzorků. Následující body mají výrazný dopad na časový rámec sklizně.

• Počet hodin slunečního svitu
• Čas závodu v nefiltrovaném světle
• teplota
• irigace
• odrůda

Například, pokud je pro vás velmi slunečné a teplé, můžete se těšit na sklizeň mnohem dříve, než když jsou nízké teploty a přívod vody je nepříznivý. Kromě těchto bodů se olivy v původních klimatických podmínkách vyvíjejí mnohem později.

Průměrná doba sklizně tedy začíná ve Středomoří od začátku října do začátku prosince. Naproti tomu první ovoce v Německu se projevuje až v polovině listopadu a lze ho sklízet až do konce února. Během období zrání olivy procházejí třemi stádii, které vedou k různým výsledkům sklizně. Stadiony ovlivňují hlavně chuť ovoce.

Tip: Čas sklizně se v německy mluvících zemích drasticky mění podle regionu, ve kterém žijete. Zatímco olivový strom ve východním Německu musí dozrát do zimy, na začátku listopadu se můžete těšit na pochoutky v teplých vinařských oblastech, například v Palatinate nebo Badenu.

časně

Raná stádia začínají nejprve na začátku obecné sklizňové sezóny a jsou pro nejoblíbenější čas sklizně. Pokud sklízíte olivy brzy, budou stále zelené a o něco menší na stromě. Zelená barva je znakem toho samého u každé odrůdy. Tyto se mění pouze s progresivními fázemi na jejich druhově závislou barvu . Ve srovnání s ostatními stádii, předčasně sklizené olivy obsahují největší množství přísad, což je zřetelně patrné v chuti.

• hořký
• travní příchutě
• ovocné tóny
• čerstvý

Zelené olivy jsou vždy nezralými plody Olea europaea, které jsou v surovém stavu intenzivně zelené a velmi hořké. Obsahují vysoké množství polyfenolů, které jsou odpovědné za charakteristickou chuť . Olivy z raných fází se používají hlavně pro výrobu vysoce kvalitního olivového oleje .

Pokud je chcete konzumovat, musíte je kvůli hořké chuti používat po dlouhou dobu, aby byly jedlé. Z tohoto důvodu najdete ve skle mnoho zelených odrůd, které jsou mnohem intenzivnější, než později sklizené. Tato fáze bude trvat šest až dvanáct týdnů.

Střední fáze

Tato fáze představuje přechod, ve kterém se barva významně mění. Zpočátku zelená barva nabývá žlutého tónu a postupně se mění na fialovou červenou. Jak postupuje, červenofialová se stává tmavší a tmavší, dokud nepřejde do konečné fáze. I v této fázi se množství polyfenolů v ovoci začíná snižovat, což je činí trochu mírnější. Zároveň se stávají ostřejšími, což je činí ideálními pro použití v různých pokrmech . Během tohoto období se navíc změní následující vlastnosti.

• Olivy jsou měkčí
• Chuť zraje
• trochu větší

Pokud v tuto chvíli sklízíte své olivy, můžete tento olivový olej mnohem jednodušší. Protože jsou plody měkčí, lze je vymačkat bez velkého úsilí a zkrátit tak dobu čekání na dobrý olivový olej. Střední fáze závisí také na počasí a vnějších podmínkách . Takže musíte často čekat několik týdnů, než se olivy dostanou do závěrečné fáze. Rozhodně zkuste jednu z těchto oliv. Chuť vás inspiruje.

závěrečná fáze

Když sklízíte olivy v závěrečné fázi, obvykle je již hluboká zima na sever od Alp. Protože sklizeň začíná tak pozdě v roce, většina ovoce dozrává v zimních čtvrtích, protože venkovní teploty jsou prostě příliš nízké. Černé olivy mají nejmenší aroma ze všech stadionů a jsou chudé na produkci oleje.

Vůně jsou prostě příliš slabé, aby po lisování umožnily intenzivní ochutnávání olivového oleje. Ovoce je však mnohem vhodnější pro přímou spotřebu, což lze rozeznat podle následujících charakteristik.

• jemná vůně bez příliš hořkých nebo ostrých tónů
• vytvářejí se sladké tóny
• nižší trvanlivost
• Odstín se velmi liší v závislosti na odrůdě

Obzvláště nápadné v konečné fázi je trvale černá barva oliv. Pokud v tomto okamžiku sklízíte olivy, nakrájejte je a podívejte se na dužinu a jádro. Celé ovoce včetně jádra má tmavou barvu, která okamžitě upoutá oko.

Stejně tak se musíte ujistit, že mají mnohem více kalorií kvůli zvýšenému obsahu mastných kyselin, než začnete jíst pecky. Pokud jste na dietě, neměli byste jíst příliš mnoho krutého ovoce, protože to může rychle porazit postavu.

Tip: Nebuďte překvapeni, pokud jsou vaše sklizené olivy zbarvené v konečné fázi až do jádra, a proto se jasně liší od tmavého ovoce v supermarketu. Jsou zbarveny glukonátem železitým, který udržuje jádro zelené a označuje brzy sklizené olivy.

Sklizeň oliv: pokyny

Za prvé: Pokud pěstujete olivy a žijete v Německu, musíte očekávat nízké výnosy. Sluneční hodiny prostě nestačí k tomu, aby se celá koruna stromu naplnila olivami. Z této nevýhody však lze získat výhodu, protože sklizeň oliv je mnohem jednodušší a rychlejší, protože s tím nemusíte řešit velké množství olivovníků.

K dispozici jsou následující metody sklizně:

• pneumatické česání s nástroji, které zametají olivy přímo ze stromu
• Třepačky otřásají korunou olivovníků, načež padají
• sbírání oliv poté, co spadly podle své vlastní hmotnosti
• srazení je historická metoda, při které se plody rozbíjí z větví

Ze všech těchto metod není žádný určen pro použití ve vaší vlastní zahradě. Vzhledem k tomu, že olivovníky ve střední Evropě nelze opravdu vysadit venku, tráví svůj život ve vaně . Pokud příliš vibruje, může se převrátit a poškodit olivovník. Proto byste na sklizeň neměli používat hřebeny ani vibrátory. Stejně tak byste neměli používat hůl k řešení stromu. Na druhé straně se doporučuje vyzvednutí padlých zralých plodů, ale má to negativní účinek na aroma.

Nejlepší je vybrat olivy podle následujících pokynů:

• v závislosti na velikosti stromu byste měli použít žebřík
• Olivové stromy obvykle zůstávají v kbelíku dost malé
• uvázat malou tašku kolem pasu
• v tom sbíráte olivy
• To je důležité, pokud můžete získat bohatou plodinu
• Nyní si vezměte do ruky olivu
• Opatrně to přerušte větev
• Zralé vzorky lze snadno otřít
• vložte do sáčku

Pokračujte tímto způsobem, dokud není strom sklizen nebo dokud nenasbíráte dostatek oliv. Zbytek může klidně spadnout ze stromu sám a pak vás vyzvednout. Jen to nenechávejte příliš dlouho, jinak to ovlivní chuť.

Tip: Olivy nejlépe vložte po sklizni. Kvůli extrémně nízkým výnosům plodin na sever od Alp byste potřebovali četné olivovníky, aby vytlačili olivový olej z kamene, což umožňuje zachování mnohem citlivější.