Snadné vypalování železné pánve - tipy pro kutily

obsah

• Teplé železné pánve
• Přidejte přísady
• Smažte bramborové slupky
• Vyčistěte železnou pánev
• instruktážní videa
• Alternativní metoda

V oblasti restaurace je v každé kuchyni alespoň jedna žehlička. V domácnosti nejsou tyto litinové pánve tak běžné, ale jasně stoupají. Jsou ideální pro výrobu steaků a smažených brambor. Můžete pečit docela křupavé. Na rozdíl od pánví z nerezové oceli nebo potažených pánví, musí být vyrobeny ze železa, ať už litiny nebo tepaného železa. Pečením se vytvoří patina, která působí jako přirozený nepřilnavý povlak. Téměř všechno hoří bez nich. Patina je také tvořena bez spalování, jednoduše v průběhu času, s každým použitím trochu víc.

Nejlepší způsob, jak spálit, pokud se používají bramborové slupky. Kromě toho je zapotřebí vysoce zahřívatelný olej, například slunečnicový olej. Důležitá je také sůl, hodně z toho.

• bramborové slupky
• Vysoce topný olej
• sůl
• Vaření rukavice, protože Pfannenstiel je docela horký

Člověk by se měl zastavit u litinové pánve a v případě potřeby upravit teploty. Při příliš horké pánvi a horkém oleji se pravděpodobně stalo, že bramborové slupky začaly hořet. Buďte velmi opatrní a používejte nižší teploty a proces opakujte několikrát.

Nejprve se vyčistí nová železná pánev. Čistí se vlažnou vodou a jemným čisticím prostředkem, jen aby se odstranily zbytky produkce. Pak musí být usušen. Mimochodem, je to poprvé, kdy se má použít prací prostředek.

Tip: Požární poplach se doporučuje vypnout. Ke spálení ve velkém množství tepla je zapotřebí mnoho kouře. V případě silného kouře zazní požární poplach. Kromě toho by kapota měla být nastavena na plný výkon, nejlépe již asi 15 minut před zahájením akce, aby již fungovala na plný výkon.

Po poskytnutí všech potřebných věcí můžete začít. Je důležité neztratit z dohledu pánev během celého procesu !!!

Teplé železné pánve

Zapněte sporák, naplňte jej do plné kapacity a nalijte olej do litinové pánve. Olej by měl pokrývat celé dno pánve a měl by být vysoký asi 3 mm. Je důležité, aby pánev byla vystředěna na odpovídající varné desce.

Přidejte přísady

Jakmile je olej dostatečně horký, přicházejí bramborové slupky. Zda má olej správnou teplotu, můžete zkontrolovat pomocí skořápky. Jen jeden ponořte do oleje. Pokud to syčí a prská, je to dost horké. Pokud ještě nic není, měli byste chvíli počkat a poté znovu vyzkoušet.

Zásobníky by měly zcela zakrývat zemi. Může to ztichnout, jsou vyplněny dvě vrstvy. Po loupání brambor se přidá spousta soli, asi hrstka. Sůl slouží jako druh exfoliace. Tímto způsobem se odstraní všechny zbytky produkce.

Tip: Pokud se bojíte hořet při plnění velmi horkého tuku, můžete pánev pomalu ohřát a naplnit misky mnohem dříve, pokud olej není opravdu horký. Po naplnění pak zvyšte teplotu na maximální pevnost.

Smažte bramborové slupky

Bramborové slupky jsou smažené až hnědé až tmavě hnědé. Nemusíte se míchat, jen udržujte teplotu a smažte. Vyvíjí se hodně tmavého kouře, ale to musí být tak - dobře vzduch! Pokud je dno spáleno, otočte ho jednou, aby se tato strana ztmavla. Pokud je v litinové pánvi viditelná pouze „černá“, vypněte sporák. Nechte bramborové slupky lehce vychladnout a zlikvidujte. Kuchyň by nyní měla být důkladně větraná, aby bylo možné kouř znovu odstranit.

Vyčistěte železnou pánev

Čištění je možné až po úplném vychladnutí žehličky. Jednoduše se opláchne teplou vodou. Nepoužívejte prací prostředek. I když pánev zůstane tmavá, nepokoušejte se odstranit pečicí vrstvu. Nikdy nečistěte abrazivy. Jednoduše opláchněte a otřete hadříkem a osušte. Už není co dělat. Poté lze pánev použít pro smažené brambory.

Tip: Chcete-li pánev užívat po dlouhou dobu, měli byste ji po každém použití a následném čištění otřít olejem. Ochrana proti korozi je pryč a to je důležité pro železo. Olejová vrstva pomáhá prodloužit skladovatelnost.

instruktážní videa

Alternativní metoda

Výše uvedená metoda není jediná, která vyrábí železné pánve. Pokud dáváte přednost práci bez bramborových slupek a solí, můžete použít pouze olej. Z tohoto důvodu se také pánve dobře vyčistí a vysuší a poté se promazá hocherhitzbaremovým olejem. Nalijte trochu oleje a rozetřete kuchyňským ručníkem přes dno a celou hranu. Je důležité, aby se louže nikam nekončily. Varnou desku vytvořte pouze při nižší teplotě. Pánev a olej musí být zahřívány po dobu dvou až tří hodin, olejový film musí být znovu a znovu obnovován. Vzhledem k tomu, že litinová pánev se zahřívá, je nejlepší pomoci zmačkáním jedné nebo dvou kuchyňských utěrek, namočením do oleje párem kleští na grilování a poté otřením pánve. To funguje dobře. Během této doby se pánve vyvíjí typická tmavá patina. Nakonec se musí pánev vychladnout a otřít kuchyňskými utěrkami. Více není nutné.

Železné pánve by měly být pečeny tak, aby vytvořily přírodní patinu, která zabrání pálení jídla v železné pánvi, což velmi snadno. I když se tato patina tvoří s časem, pokud je pánev používána pravidelně, ale to trvá. Spalování rychle zajišťuje dobré výsledky smažení. Během procesu je důležité neztratit z dohledu litinovou pánev. Při manipulaci s tak horkým olejem a horkou pánví buďte opatrní. Lepší práce s mírně nižšími teplotami!