Naostřete keramické nože - pokyny v 5 krocích

obsah

• Obecné informace o keramických nožích
• Naostřete keramické nože
  • Tipy a rady
• První broušení
• Tipy pro rychlé čtenáře

Keramické nože jsou přirozeně velmi kvalitní a odpovídajícím způsobem trvající. Otupěly se až po mnoha letech používání. Pak je čas naostřit je, aby nedošlo ke ztrátě jejich velké moci. Jako alternativu k „opravě“ odborníkem můžete keramické nože předzásobit sami. Ukážeme vám, co potřebujete pro ostření nástrojů a jak musíte být konkrétní, abyste své prvotřídní nože dostali zpět do špičkového tvaru!

Profesionální a amatérští kuchaři nesmírně oceňují dokonalé vlastnosti keramických nožů. V souladu s tím a často se nádobí nakupuje a používá. Je to především obrovská ostrost, díky níž jsou nože nezbytnými pomocníky při přípravě chutného jídla. Ale co když ostrost postupně ztratí svou sílu “> Generální keramické nože

Keramika je velmi tvrdá a může být řezána velmi tenká. Tyto vynikající výhody byly Japonci uznány brzy, takže začali používat materiál pro čepele nože. Keramické nože původně pocházely z Japonska, ale brzy po svém vývoji na východě se také dokázaly etablovat v západním světě.

Keramické nože jsou vysoce kvalitní alternativou k ocelovým nožům. Čepele čepele jsou klasifikovány podle měrné jednotky HRC (tvrdost podle Rockwella) a diferencovány. Čím vyšší je hodnota této měrné jednotky, tím je ocel tvrdší - vlastnost spojená s nízkým (opakovaným) opotřebením. Jinými slovy: Velmi tvrdá čepel je stejně robustní a spojená pouze s malým nebo pozdějším opotřebením. Dokonce i keramické nože lze lépe klasifikovat pomocí stolu Rockwell. Malý přehled pro ilustraci:

• Tvrdosti ocelových listů jsou obvykle mezi 52 a 65 HRC.
• Ocelové nože v segmentu nižších cen mají tvrdost přibližně 52 až 55 HRC.
• Levné keramické nože s ocelovým jádrem VG-10 („zlatá ocel“) se pohybují kolem 60 HRC.
• Velmi dobré keramické nože jsou klasifikovány při 67 HRC.

Mějte na paměti, že i jediný krok v Rockwellově stupnici (od přibližně 65 do 66) způsobuje znatelný rozdíl. I když jsou 52-palcové nože velmi flexibilní, po krátké době jsou nudné. Čím vyšší je hodnota HRC, tím déle bude potřeba další zaostření.

Náš přehled již ukazuje výraznou vysokou kvalitu keramických nožů. V oblasti nože jsou bezpochyby nejlepší z nejlepších.

Další výhody keramických nožů:

• Na rozdíl od oceli jsou keramiky odolné vůči kyselinám (jako je ovoce a zelenina).
• Povrch keramických nožů se velmi snadno udržuje.
• Čistá keramika nemůže rezivovat normálně.
• Mrtvá hmotnost keramické čepele je mnohem nižší než hmotnost ocelové čepele.
• Ergo: Práce s keramickými noži je velmi příjemná.
• Keramika je chemicky absolutně čistá.

Naostřete keramické nože

Již jsme několikrát uvedli: Pokud se keramický nůž otupí, určitě má za sebou velmi dlouhou pracovní životnost. Většina výrobců nožů radí svým zákazníkům, aby nechali drahocný kotouč přebrousit odborníkem, aby se předešlo riziku poškození dobrého kusu jakýmkoli způsobem. Sotva však existuje důvod, abyste broušení keramického nože nebrali do vlastních rukou. Mlýnek by samozřejmě měl přinést minimum manuálních dovedností. Kromě toho je důležité používat pouze správný nástroj a pracovat přísně podle našich pokynů. Pak se nic nemůže pokazit!

Potřebujete toto:

• Ořezávátko s diamantem potaženým kotoučem nebo brusným blokem s diamantovým potahem
• Voda v odpovídajícím (plochém) kontejneru a přilnavé podložce pro brusný blok
• plátno

Tipy a rady

Zatímco ocelové nože jsou naprosto dostačující pro ocelové nože, pro keramické nože potřebujete speciální diamantovou brusku. To je vhodné pro tenké a broušené nože na obou stranách - vlastnosti, které jsou známé keramickými noži. Ačkoli diamantová bruska je o něco dražší než konvenční ořezávátko nože, finanční náklady jsou stále omezené. Dobrý diamantový brus v tyčové formě stojí asi 30 eur, za brusný blok s diamantovým povlakem vložíte v průměru asi 50 eur.

Ořezávátko s diamantem potaženým kotoučem má tu výhodu, že již předurčuje vhodný úhel broušení, takže i jako začínající uživatel nemůže dělat prakticky žádné chyby. Naproti tomu se doporučuje použít brusný blok s diamantovým povlakem, pouze pokud již máte dobrý pocit z úhlu broušení. Jinak hrozí poškození keramického nože a / nebo zhoršení ostrosti.

Nepoužívejte japonské vodní kameny, i když zde a tam přečtete doporučení. Kameny jsou pro tvrdé keramické listy příliš měkké a používají se pouze pryč. Mezitím nůž opustí proceduru neostrovanou. Takže vidíte, že vodní kameny nepřinášejí žádnou výhodu, ale existují jasné nevýhody.

Při broušení musí být diamantová bruska neustále chlazena, aby neběžela příliš horká a nepoškozovala nůž. K chlazení se používá voda. Než začnete, nezapomeňte věnovat pozornost pokynům výrobce, jak správně používat diamantovou brusku! A: Pokud pracujete s vodou, měli byste ji vždy a znovu otírat z nože.

Obecně stačí 1 000 zrnek pro snadné ostření keramického nože. Pokud je váš nůž tak tupý, že potřebuje nový mletý povrch, měli byste si vybrat hrubší zrno (nejlépe 400er).

Jak používat ořezávátko s diamantem potaženým diskem:

Krok 1: Vezměte keramický nůž do své silné ruky a držte jej pevně. Pro zvýšení stability upevněte čepel palcem.

Krok 2: Volnou rukou uchopte ořezávátko nože. Samozřejmě je také důležité je sledovat. Měli byste mít doslova obě nádoby pod kontrolou.

Krok 3: Protlačte obě strany nože střídavě s mírným, ale konstantním tlakem pod úhlem 20 stupňů několikrát přes brusku ve tvaru tyče.

Tip: Ořezávátko je vhodné pouze pro malé opotřebení kotouče. Pokud je již velmi nudný, budete muset pracovat s brusným blokem potaženým diamantem k lepšímu nebo horšímu.

Zde je návod, jak to provést s brusným blokem s diamantem:

Krok 1: Umístěte brusný blok do sklenice s vodou a nechte jej v něm asi 15 minut, než začnete broušení.

Tip: Dokonce i během broušení musí být brusný blok vždy chladný, tj. Mokrý. Používejte mělkou nádobu s přilnavým povrchem, abyste mohli snadno pracovat s brusným blokem, zatímco je chlazena vodou.

Krok 2: Zvedněte keramický nůž. Pevně ​​ji držte za rukojeť a palcem postavte bokem proti čepeli. To zajišťuje větší stabilitu a může vést nůž lépe a rovnoměrněji.

Krok 3: Nejprve naostřete špičku keramického nože. Chcete-li to provést, umístěte nůž v úzkém úhlu mezi deseti a patnácti stupni. Nyní použijte druhou ruku k vedení nože absolutně účelným způsobem. V tomto postoji táhněte čepel nože nahoru a dolů (nebo tam a zpět) nad bruskou. Jednat při konstantním světelném tlaku.

Tip: Během broušení se na špičce kotouče vytvoří jemné otřepy, jakmile to cítíte, je čas zaútočit na střed čepele.

Krok 4: Nyní položte nůž pod úhlem 60 stupňů a pokračujte v procesu broušení uprostřed čepele.

Tip: Během cyklu broušení se tvoří prach, který byste měli vždy odstranit z brusky i nože nože. Používejte ústa (foukejte pryč) nebo vlhký hadřík (setřete). V případě vody nezapomeňte nůž následně zaschnout.

5. krok: Už jste dostatečně pracovali na jedné straně čepele (již necítíte na špičce, ale také na ostatních bodech čepele) ">

Tip: Doporučujeme, abyste celý proces broušení zpracovali několik kol (asi tři až pět). I když to nějakou dobu trvá, tato investice vždy stojí za přesvědčivý výsledek.

První broušení

Poprvé byste měli být velmi opatrní a mít hodně času. To vám dává dobrý pocit z materiálu a umožňuje vám pracovat rychleji a efektivněji během pozdějších brusných cyklů.

Udělejte to sami nebo lépe pro odborníka ">

Tip: Někdy je k dispozici i bezplatná služba výrobce. V takovém případě musíte pouze poslat svůj tupý nůž a dostat ho zpět do naostřeného stavu. Nejprve zjistěte, zda výrobce vašeho nože tuto službu nabízí. Pokud ano, samozřejmě ušetříte spoustu úsilí (a peněz).

Broušení keramických nožů není snadný úkol, ale je to řešitelný úkol. S diamantem potaženým nožem na broušení nebo brusným blokem a správným přístupem se vám podaří vaše úhledné kuchyňské pomocníky znovu upravit. Postupujte podle našich pokynů až do nejmenších detailů, abyste dosáhli inspirativního výsledku. Jakákoli pochybnost o vlastních schopnostech je známkou toho, že je lepší vyhledat odborníka, než přijmout riziko možného poškození čepele a vědomě jej přijmout. Ale pokud si s sebou přinesete trochu řemeslného zpracování, bude stačit naostřit vaše keramické nože!

Tipy pro rychlé čtenáře

• U nožů používejte speciální ořezávátko diamantů
• 1.000 zrnek je vhodný pro snadné opětovné naostření nožů
• 400 grit je potřeba pro nové broušení půdy (ostří velmi tupé)
• Ořezávátko s diamantem potaženým kotoučem (obvykle pracuje pod úhlem 20 °!)
• Alternativa: diamantem potažený brusný blok (čepel velmi tupá)
• Brusný blok musí být neustále chlazen vodou
• Protiskluzový povrch je při použití brusného bloku velmi důležitý
• Při použití brusného bloku navádějte keramickou čepel oběma rukama
• Položte palec na stranu nože (to zvyšuje stabilitu)
• Brusný blok: špičku nože brouste pod úhlem 10 až 15 °
• Brusný blok: střed nože brouste pod úhlem cca 60 °
• Nejlepší je zpracovat obě strany nože několikrát (ideální jsou 3 až 5 závitů)
• Vyfoukejte keramický prach mezi nimi nebo jej otřete vlhkým hadříkem
• Po navlhčení otřete nůž znovu a znovu
• Keramické nože jsou extrémně robustní a zůstávají ostré po dlouhou dobu