Sušte čerstvé bylinky a získejte příchutě - pokyny
obsah
- Sklizeň bylin
- Vařte byliny
- Sušení bylinných stonků
- Suché listy a květy
- Sušení kuchyňských bylin v troubě - je to byliny v dehydratátoru
- Zmrazte byliny
- Vložte bylinky
Byliny jsou skvělé ingredience pro různé pokrmy. Jejich vůně zvyšují počet pokrmů. Ti, kteří pěstují bazalku, lásku a samotnou, mohou zachovat část plodiny, která se nepoužívá čerstvá. Poskytujeme vám podrobné pokyny pro správné sušení a skladování sebraných bylin. Také jdeme na zmrazení a moření v octě nebo oleji.
V zásadě jsou samozřejmě preferovány čerstvé kulinářské byliny s plnou chutí. Jen velmi málo lidí má však možnost celoroční kultivace. Toto privilegium je vyhrazeno těm osobám, které vlastní vyhřívaný skleník. Proto se doporučuje shromážděné byliny uchovat. K tomuto účelu je k dispozici několik možností. Nejdůležitější jsou sušení, zmrazování a moření v octě nebo oleji.
Důležité: Ne každou bylinu lze sušit. Některé odrůdy navíc nejsou vhodné pro zmrazování. V tomto informačním textu uvádíme vodítka, které kulinářské byliny by se měly uchovat a jak. Průvodce vám pomůže užít si milovníky kuchyně po delší dobu.
Sklizeň bylin
Logicky, předtím, než jde o ochranu, musí být kulinářské byliny nejprve sbírány. Zde je krátký průvodce a několik tipů, jak postupovat:
- za slunečného rána
- po vysušení noční rosy
- ještě před poledním teplem
- pak mají největší chuť
- s ostrým nožem nebo dobrými zahradními nůžkami
- Rozkrojte byliny na šířku ruky nad zemí
- to podporuje novou jednotku
Vařte byliny
Sušení je nejtradičnějším způsobem uchování kulinářských bylin s jejich chutnou chutí. Bez nezbytných znalostí můžete udělat hodně špatně. Největší chybou je umístění stonků nebo listů na slunci - za předpokladu, že sluneční svit podporuje sušení. Dokonce i v teplé boudě, bylinky nemají co hledat. Když slunce dopadne na střechu, kabina se zahřeje téměř na 50 stupňů Celsia. Nadměrné teplo je jed pro všechny kuchyňské byliny.
Pravidlo: Teploty od 42 stupňů Celsia jsou považovány za škodlivé. Příslušná bylina dehydratuje a ztrácí aroma - tomu se však musíme vyhnout. Optimal je vzdušné místo, kde byliny nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření.
Všechny kuchyňské byliny, které se obvykle vaří nebo se používají k salátovým dresinkům, lze sušit. Patří sem například:
- oregano
- tymián
- majoránka
- pelyněk
- libeček
Naproti tomu kopr, koriandr, cervík, Řeřicha a brutnák (okurka) by se neměly sušit.
Sušení bylinných stonků
Krok 1: Pobočky pečlivě umyjte a osušte kuchyňským papírem.
Tip: Nejlepší způsob sklizení bylin po deštivém dni. Pak lze předpokládat, že jsou bezprašné a obecně čisté. Díky tomu můžete s jistotou uložit první krok. To se však nevztahuje na kořeny. V každém případě musí být umyté.
Krok 2: Spojte větve dohromady do několika malých svazků. K tomu používáte jednoduché gumičky nebo motouzy.
- Nespojujte dohromady více než deset stonků.
- Označte každý svazek tak, aby se později nemohl zaměnit, protože: Vařené bylinky často vypadají velmi odlišně, než když jsou čerstvé.
- Nemíchejte stonky různých druhů, ale sušte každou bylinu zvlášť.
Krok 3: Zavěste svazky s „hlavou“ dolů na temné, mírně teplé a vzdušné místo.
Tip: Ideální podkroví je ideální.
Krok 4: Počkejte a pijte čerstvý bylinný čaj. ???? Svazky musí viset po dobu pěti až sedmi dnů.
Suché listy a květy
Krok 1: Listy a květiny omyjte a osušte.
2. krok: rozprostřené v jedné vrstvě.
Možné pomůcky:
- jemná síta
- tenké textilie, natažené v rámu
Důležité: Nikdy nepoužívejte novinový papír. Tiskařský inkoust je škodlivý.
Znovu je vhodné označit jednotlivé rody, aby nedošlo ke ztrátě stopy na konci.
V případě potřeby přidejte éterické oleje:
- ne předem, ale pouze při použití drcení
- při sušení se nepohybujte
- jinak se dobré látky a vůně rozptýlí
- Uchovávejte v neprůhledném obalu
- Nezapomeňte na štítek zde
Kdo suší kuchyňské byliny těmito konvenčními způsoby, může si je užít asi rok. Teprve poté ztratí chuť. Nejlépe se uchovává ve vhodné a uzavíratelné nádobě v mrazničce.
Sušení kuchyňských bylin v troubě - je ">
Tip: Kořeny by měly být rozděleny, než vstoupí do trouby. To usnadňuje nebo urychluje sušení.
Krok 2: Aktivujte konvekční funkci trouby a nastavte 40 na maximálně 50 stupňů Celsia.
Krok 3: Zakryjte mřížku s dortem gázovým hadříkem.
Poznámka: Mřížka na dorty je vhodná pro své „díry“. Ty zajišťují, že byliny pocházejí shora a zdola.
Krok 4: Položte byliny na to - pouze jednu vrstvu!
Krok 5: Vložte stojan na dort do trouby.
Krok 6: Nechte sušit několik hodin s mírně otevřenými dvířky trouby (asi tři).
- Byliny po asi jedné a půl hodině otočte.
- Jakmile se při dotyku „šustí“, jsou zcela suché.
Byliny v dehydratátoru
Každý, kdo vlastní dehydratátor, může v něm usušit jak listy, kořeny, tak ovoce. Ujistěte se, že teplota není vyšší než 40 stupňů Celsia. Byliny velmi rychle vysychají díky silné přeměně vzduchu.
Zmrazte byliny
Pro všechny ty kuchyňské byliny, které nemůžete sušit, existuje dobrá alternativa: zmrazení. Tento druh konzervace zachovává většinu ingrediencí a také aroma příslušného „bylinného“. Nevýhodou je, že později rozmrazené ingredience již nevypadají moc hezky - proto jsou pro zdobení méně vhodné. Ale je to především o koření, nic proti této metodě, naopak.
Tip: Ačkoli petržel lze sušit, při tomto typu konzervace ztrácí mnoho dobrých látek. Proto se doporučuje zmrazit bylinu.
Ostatní kulinářské byliny, které by měly být lépe zmrazeny:
- kopr
- pažitka
- koriandr
- kerblík
- řeřicha
- brutnák
Obecně bylinné rody s měkkými listy a výhonky jsou způsobilé pro zmrazení.
Poznámka: Hladká petrželka má po zmrazení více chuti než kudrnatá petrželka.
S citronovým balzámem a mátou má požadované uchování aroma zmrazením méně dobře. Zde má sušení větší smysl.
Důležité: Po sklizni by byliny měly co nejdříve migrovat do mrazničky.
Pokyny pro zmrazení bylin:
Krok 1: Omyjte kuchyňské byliny a osušte.
Tip: Pokud se rozhodnete pro verzi kostky ledu, není tragické, pokud listy nebo stébla nejsou při sušení úplně suché.
Krok 2: Listy nebo stonky jemně nasekejte na dřevěné desce.
VÝNIMKA: NELZE mleti máty. Listy nejlépe zmrazte jako celek, aby neztratily aroma.
3. krok: Nyní zmrazíte kuchyňské bylinky po částech v kostkách ledu. Funguje to takto:
3a) Vezměte nádobu na kostky ledu do ruky.
3b) Naplňte jednotlivé „prostory“ bylinkami (buď čistými nebo smíšenými).
3c) Přidejte vodu všude.
3d) Do mrazicího oddílu s plnou nádobou.
Formy na kostky ledu vznikají v krátkém čase a byliny jsou úžasně zachovány.
Praktické: Takto zpracované kuchyňské byliny lze skvěle dávkovat. Při vaření stačí vyjmout kostku z mrazničky a vložit ji do jídla - jednoduchý princip s pikantním účinkem.
"Ledové byliny" by měly být podávány ve zmrazeném stavu v potravě nebo v hrnci nebo pánvi. Takže je nemůžete nejprve rozmrazit. Jinak tající ledové krystaly ničí buněčné stěny. Výsledkem je, že se uvolňují éterické oleje a vůně je již ztracena, než může vůbec začít svůj „úkol“.
Vložte bylinky
Třetím způsobem, jak konzervovat čerstvé bylinky, je dát je do octa nebo oleje. Výsledkem jsou zajímavé pikantní tóny.
Lahodné aroma varianty s octem:
- bazalka *
- kopr
- estragon
- balzám
Lahodné varianty vůně s jedlým olejem:
- bazalka *
- oregano
- tymián
- šalvěj
- další labiáty
* Zejména s bazalkou stojí za zvážení zachování byliny v octě nebo oleji. Populární koření nemůže dobře dobře ani zamrznout. V dřívější metodě rychle ztrácí aroma; po zamrznutí listy zhnědnou a také ztratí většinu své chuti.
Pokyny pro konzervování octem nebo olejem:
Krok 1: Byliny umyjte, osušte a v případě potřeby nakrájejte na malé kousky.
Tip: V octové směsi ponechává bylinky v celku; U olejového extraktu se však doporučuje rozmělnění, aby mohly lépe uvolňovat své cenné složky.
Krok 2: Vyplňte průhledný a uzavíratelný kontejner.
Krok 3: Úplně zakryjte octem nebo olejem.
Tip: Dobré víno nebo ovocný ocet, jakož i za studena lisovaná řepka nebo olivový olej jsou optimální.
Krok 4: Uzavřete nádobu a důkladně protřepejte.
Krok 5: Postavte na slunném místě a nechte jej tři týdny.
Důležité: Důkladně třepejte dvakrát až třikrát denně.
Asi po 21 dnech uvolnila příslušná bylina své přísady do octa nebo oleje.
Krok 6: Před prvním použitím filtrujte ocet nebo olej.
Tip: Nejlepší je znovu vymačkat zbytky síta, aby nedošlo k uvolnění kapky lahodného koření.
Existuje několik způsobů, jak uchovat čerstvé bylinky. Nejpřirozenějším z nich je sušení na vzduchu. V případě potřeby můžete kořeněné části rostliny vtlačit do trouby. Kromě toho existuje možnost zmrazení kopru, pažitky atd. Poslední metodou je moření v octě nebo oleji. Jde však spíše o výrobu speciálního bylinného octa nebo oleje a méně o uchovávání kulinářských bylin v přísném slova smyslu. Výsledná vůně však může opravdu chutnat!
Přišli k chuti „> okurkové vápno s mátou
